梅干をつくったときにできた梅酢と新生姜で、今年も紅生姜をつくりました。 この色の元になった赤ジソは、種から育った庭のものも少し入っています。買ってきた赤ジソの方がずっと量は多いですけれど。昨年、「梅干をつくっていないけど、赤梅酢って手に入るの？」というお問い合わせをたくさんいただきました。 赤梅酢はパックになって市販もされています。新生姜があるうちに、どうぞ。 ＜私流紅生姜のつくり方＞ 素人の手抜きでのつくり方です。 私も色々な情報をネットで確認していますが、これは正規のつくり方とはとても言えません、念のため。 さて、2種類の作り方をしています。少し違うものができるのですよ。 私は刻んでからつくっています。 Ａ．刻んで、一度熱湯で火を通した新生姜を、赤梅酢に漬け込む。 Ｂ．刻んで、干した新生姜を、赤梅酢に漬け込む。 ＡとＢは、食感も違うし、向く料理も違います。 上の写真は、Ａ。 熱湯にさっと通すだけなので、カンタンです。アクも抜けますし。 紅生姜としての食感もＡがいいです。  新生姜約１キロです。  あの〜、ポテトチップスじゃないですよ。刻んだ新生姜です。 あまり細く刻みすぎるとシャリシャリ感がなくなるかも。好みです。 半分はＡ、もう半分はＢにしました。 刻んだ新生姜を入れてご飯を炊くだけでも、すごくおいしいですよね。 ＜紅生姜Ａ＞  シャリシャリしていて、とてもおいしい。 ＜紅生姜Ｂ＞  義母から教わった方法でつくったものです。 まだ漬け込んで３−４日しか経っていないのですが、日が経つともっといい感じになります。 空き瓶は、いつ何時でも大活躍です。 刻んだ新生姜の半分強をＢにしたのですが、小さな瓶２つに収まる容積になってしまいました。場所がない場合、かなり効率がいいと思います。  Ｂは、刻んだ新生姜を一度干すのです。私は、梅干の時と同じく、干物用の網で干しました。 余談ですが、後ろにあるのは朝顔のハンギングです。 新生姜がカラカラに干されるわけですから、真夏のハンギングは水遣りが大変なハズですよね(苦笑）  ２日間干したものです。２つ上の写真は、これに梅酢を注いで漬け込んだものです。 義母は「刻んで生のまま漬け込むとカビるので干している」と言っていましたが、この方法、乾物状態にするので効率的です。 刻んでから干すことで、すごく量が減ってくれるのです。Ａよりさらに日持ちもするし、料理によっては使いやすいと思います。  今夜のしば漬け風一品。茄子、キュウリ、みょうが、赤梅酢＋赤ジソ＋Ｂの紅生姜です。 色が綺麗でしょう。 シャリシャリの食感はなくなるのですが、漬物や和え物にいいですし、あたたかご飯に混ぜるのもおいしいのです。 これでまた、残暑に負けない食欲が出て、きっと困ってしまうでしょう。 |
| << 前記事（2007/08/26） | トップへ | 後記事（2007/09/02）>> |
| タイトル （本文） | ブログ名／日時 |
|---|---|
青しそをいっぱい食べる。
近所の農園は自動販売機で野菜を売っているところが多いのです。 青しそは、袋にぎゅーぎゅー詰めになっていました。100円なのに、「こんなに要らない…」と思うくらい ...続きを見る |
風茶房 日々雑記 2007/09/02 00:26 |
| 内 容 | ニックネーム／日時 |
|---|---|
やはり生姜をつけていらっしゃいましたね。 |
hiro 2007/08/28 22:26 |
ミントのみんさん |
すぅ URL 2007/08/29 02:31 |
>hiroさん、 |
ミントのみん 2007/08/29 06:54 |
塩でアク出し兼で、水分を出しています。乾燥されたらこれ以上は無いですね。 |
kazuyoo60 2007/08/29 08:16 |
美味しそう〜♪ 紅生姜まで自家製なのですね。梅酢が勿体無いですよね。流石、みんさん！ |
おばブー 2007/08/29 11:38 |
>kazuyoo60さん、 |
ミントのみん 2007/08/29 20:06 |
ミントのみんさん、こんばんは〜☆ |
Coo 2007/08/31 20:26 |
Cooさん、 |
ミントのみん 2007/08/31 23:03 |
みんさんちのしば漬け風に触発されて、自家製ガリで真似っこを作ってみました。 |
kuu URL 2007/09/02 00:35 |
kuuさん、 |
ミントのみん 2007/09/02 07:35 |
| << 前記事（2007/08/26） | トップへ | 後記事（2007/09/02）>> |
