紫蘇の実の赤梅酢漬け

10月なのに暑いです。
今年は蒔いていないのに青紫蘇がたくさん茂り、毎日の料理に役立ちました。
紫蘇は手で種蒔きすると流れてしまいがちですが、自然の力は偉大です。

でも夏が過ぎ、花がたくさん付いて、葉も小さくなってきました。
紫蘇の実を何かにしたいなと思いました。

紫蘇の実は花が咲き終わる直後がいいようですが、とにかく蚊がすごくて選んでいる余裕もなく(苦笑)、少し茶色くなった部分もありました。
でもタイミングとしてはよかったように思います。
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この時点まで塩漬けにしようか醤油漬けにしようか、あるいは佃煮にしようかなど、何も決めていませんでした。
毎年梅干に赤紫蘇(殆ど買ってきたもの)を山ほどいれて「赤紫蘇ふりかけ」をつくるのですが、この時にできる赤梅酢は宝物で、いろいろ使えます。
なので思いつきですが、紫蘇の実も赤梅酢漬けにしようと思いました。

紫蘇の実は結構灰汁があります。
ネットを見ると、さっと塩茹でする方法もありましたが、私は赤紫蘇を梅に入れる時と同じく、塩で揉んで灰汁を出すことにしました。

実は下に向かってしごいて採りますが、実だけで60gでした。
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ビニール袋に入れ、6g(10%)の塩を半分ずつ2回に分けて入れて、揉んで灰汁を出します。
結構出ます。
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塩揉みして灰汁を出すと量はだいぶ少なくなった感じがありますが、それを赤梅酢に漬けます。
赤梅酢は自家製ですが、市販のものでももちろんできます。
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2日置いたもの。
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ご飯にかけると、赤紫蘇ふりかけに似た味で、さらにプチプチした食感がなかなか。
和え物や冷奴にも。
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まだまだたくさんの種を付けている紫蘇。
来年もまた、豊作になりますように・・・。

この記事へのコメント

kazuyoo60
2019年10月05日 18:24
シソの実、もったいないなと思いながら、通る時に少し摘まんで口に入れるだけです。少しは加工しなければと思いながらです。
ミントのみん
2019年10月05日 21:17
kazuyoo60 さん、
そのままで美味しい紫蘇の実ですが、灰汁を抜くとやはりずっと美味しいし、たくさん食べられます。
プチプチという食感がすごくいいです。少量なら作りやすいです。
honeyone
2019年10月07日 10:00
こんにちは。
みんさんならではの一工夫ですね。庭のものを生活の中へ♪
こちらは何処かから勝手に飛んできて毎年生えてる青紫蘇を植木屋さんが薬を撒く前にとサクサク収穫し未だ冷蔵庫の中です。見習って素早く加工?しなければ〜と内心焦っています。
ミントのみん
2019年10月08日 06:08
honeyoneさん、
冷蔵庫で持たせるのも技が要りますよね。
でも、あっという間に庭の紫蘇は少し黄色っぽくなってきました。
いいタイミングだったのかもしれません。

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